Один из самых вкусных и ценнейших деликатесов мира. Пробойная означает технологию получения икры. Ее получают из ястыка. Чтобы сделать хорошую икру, нужно освободить зерна икринок от пленок и соединительной ткани. Делают это с помощью, так называемой, пробивки – ястык протирают через специальное сито. В результате икринки проходят через ячейки, а прочие ткани ястыка остаются. Процесс этот достаточно мягкий – сохраняется целостность зерен. Без разрыва оболочки сквозь сито проходят только свежие и уже зрелые икринки. Такая икра считается лучшей, ее делают из качественных и созревших ястыков.